{"id":523,"date":"2022-07-15T14:36:59","date_gmt":"2022-07-15T12:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/?p=523"},"modified":"2022-07-15T14:37:15","modified_gmt":"2022-07-15T12:37:15","slug":"chmiel-i-co-jeszcze-poznaj-pelny-sklad-piwa-o-ktory-dba-prawdziwy-piwowar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/chmiel-i-co-jeszcze-poznaj-pelny-sklad-piwa-o-ktory-dba-prawdziwy-piwowar\/","title":{"rendered":"Chmiel i co jeszcze? Poznaj pe\u0142ny sk\u0142ad piwa, o kt\u00f3ry dba prawdziwy piwowar."},"content":{"rendered":"\n<div id=\"toc_container2\" class=\"no_bullets\"><p><strong>Dowiesz si\u0119:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li>jaki sk\u0142ad ma piwo,<\/li>\n<li>co jest w piwie poza chmielem,<\/li>\n<li>a tak\u017ce o czym musi pami\u0119ta\u0107 rasowy piwowar. <\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n\n\n<p>Piwo to najbardziej wszechobecny nap\u00f3j alkoholowy na \u015bwiecie.\u00a0Prawie wszystkie kraje szczyc\u0105 si\u0119 w\u0142asnymi odmianami z\u0142ocistego trunku i wprowadzaj\u0105 go na rynek nie tylko u siebie, ale i na ca\u0142ym \u015bwiecie.\u00a0Piwo to tak\u017ce najstarszy znany nap\u00f3j alkoholowy. Jednak czy wiesz, z jakich sk\u0142adnik\u00f3w ono powstaje? Dzisiaj si\u0119 tego dowiemy!<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Chmielowa historia piwa<\/h2>\n\n\n\n<p>Pewnego dnia ameryka\u0144ski archeolog znalaz\u0142 resztki pierwszego znanego piwa j\u0119czmiennego w naczyniu na terenie wykopalisk Godin Tepe w zachodnim Iranie. Prawdopodobnie le\u017ca\u0142o ono tam od czasu 3400 roku p.n.e., gdy jego ostatni w\u0142a\u015bciciel opr\u00f3\u017cni\u0142 ca\u0142\u0105 zawarto\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>A to nie jedyny dow\u00f3d na to, \u017ce piwo ma d\u0142ug\u0105 przesz\u0142o\u015b\u0107. W 2004 roku archeolodzy odkryli w Chinach browar, kt\u00f3ry dzia\u0142a\u0142 oko\u0142o 5000 lat temu! Wykopaliska w Mijiaya \u2013 miejscowo\u015bci po\u0142o\u017conej w prowincji Shaanxi \u2013 pozwoli\u0142y odkry\u0107 r\u00f3\u017cnorodne gliniane naczynia z szerokimi i w\u0105skimi otworami oraz lejkami. Archeologowie wykopali r\u00f3wnie\u017c konstrukcje, kt\u00f3re przypomina\u0142y prymitywne piece. Ustalono, \u017ce pochodz\u0105 one z okresu mi\u0119dzy 3500 a 2900 p.n.e.<\/p>\n\n\n\n<p>Ostatecznie nikt nie zna dok\u0142adnego okresu, w kt\u00f3rym cz\u0142owiek stworzy\u0142 pierwszy kufel lub beczk\u0119 piwa. Jednak jedno jest pewne \u2013 nasi staro\u017cytni przodkowie lubili piwo tak samo, jak my, a mo\u017ce nawet jeszcze bardziej.<\/p>\n\n\n\n<p>A co z chmielem? Prawdopodobnie pochodzi on z Chin, ale jego pierwsze udokumentowane wykorzystanie mia\u0142o miejsce w VIII wieku. Wszystko za spraw\u0105 benedykty\u0144skich mnich\u00f3w, kt\u00f3rzy u\u017cywali go do warzenia piwa w bawarskim opactwie w Niemczech.<\/p>\n\n\n\n<p>Przed epok\u0105 chmieli piwo by\u0142o aromatyzowane i konserwowane grzybami, wrzosem, bylic\u0105 oraz innymi lokalnymi odmianami zi\u00f3\u0142 i przypraw. Dzi\u015b do\u015bwiadczamy prawdziwej gor\u0105czki chmielu. Na rynku pojawiaj\u0105 si\u0119 piwa, kt\u00f3re s\u0105 tak gorzkie, \u017ce przekraczaj\u0105 100 IBU, czyli maksymaln\u0105 ilo\u015b\u0107 jednostek goryczy, kt\u00f3re ludzie mog\u0105 wyczu\u0107. Odzwierciedla to r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 smak\u00f3w i tradycji, kt\u00f3re s\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 niezwyk\u0142ej historii i ewolucji piwa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak wygl\u0105da sk\u0142ad piwa?<\/h2>\n\n\n\n<p>Piwo sk\u0142ada si\u0119 g\u0142\u00f3wnie z czterech sk\u0142adnik\u00f3w: s\u0142odu, wody, chmielu i dro\u017cd\u017cy. Ten ostatni jest \u017cywym organizmem i dlatego nie zawsze jest postrzegany jako sk\u0142adnik, ale jest r\u00f3wnie istotny dla procesu warzenia. Opr\u00f3cz tego piwowar mo\u017ce dorzuci\u0107 do przepisu zio\u0142a lub owoce, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na ostateczny smak trunku.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>To te\u017c warto wiedzie\u0107:<\/em><\/strong><em> <a href=\"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/alkohole-kraftowe-co-to-znaczy-czy-rzemieslniczy-alkohol-jest-premium-czy-to-zwykly-bimber\/\">Alkohole kraftowe \u2013 co to znaczy? Czy rzemie\u015blniczy alkohol jest premium, czy to zwyk\u0142y bimber?<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Przyjrzymy si\u0119 podstawowym sk\u0142adnikom piwa!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Woda<\/h2>\n\n\n\n<p>Piwo sk\u0142ada si\u0119 w 90% z wody \u2013 to ona jest podstaw\u0105 ka\u017cdego trunku. Jednak jej sk\u0142ad mo\u017ce mie\u0107 niebagatelny wp\u0142yw na ostateczny smak piwa. Przyk\u0142adowo, woda z czeskiego Pilzna \u015bwietnie nadaje si\u0119 do warzenia g\u0142adkiego i czystego piwa takiego jak Pilsner. Z kolei twarda i bogata w minera\u0142y woda z brytyjskiego Burton-upon-Trend doskonale sprawdza si\u0119 np. w produkcji IPA.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u0142\u00f3d j\u0119czmienny (i nie tylko!)<\/h2>\n\n\n\n<p>S\u0142ody s\u0105 prawdopodobnie najwa\u017cniejszym sk\u0142adnikiem piwa. To g\u0142\u00f3wnie one wp\u0142ywaj\u0105 na kolor, zapach, smak, a nawet pian\u0119 danego trunku. Do produkcji s\u0142odu najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 j\u0119czmienia. Dlaczego? Ma on najkorzystniejszy stosunek skrobi do bia\u0142ka i dostarcza enzym\u00f3w potrzebnych podczas zacierania. Alternatywnie jednak wykorzystuje si\u0119 te\u017c pszenic\u0119, owies, \u017cyto, orkisz, kukurydz\u0119, a nawet ry\u017c.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Chmiel<\/h2>\n\n\n\n<p>Najdro\u017cszym sk\u0142adnikiem piwa jest chmiel. Na szcz\u0119\u015bcie wi\u0119kszo\u015b\u0107 piw nie wymaga jego du\u017cej ilo\u015bci. Oczywi\u015bcie z\u0142ocisty trunek ma odmiany, kt\u00f3re wymagaj\u0105 sporej ilo\u015bci chmielu, z czego najbardziej znanym przyk\u0142adem jest IPA.<\/p>\n\n\n\n<p>To w\u0142a\u015bnie szyszka chmielu zapewnia goryczk\u0119 i aromat z\u0142ocistego trunku. Ponadto ze wzgl\u0119du na swoje antybakteryjne w\u0142a\u015bciwo\u015bci i zawarto\u015b\u0107 zwi\u0105zk\u00f3w fenolowych ma on dzia\u0142anie konserwuj\u0105ce.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dro\u017cd\u017ce piwowarskie<\/h2>\n\n\n\n<p>Dro\u017cd\u017ce to \u017cywy organizm, kt\u00f3ry dzieli si\u0119 na setki gatunk\u00f3w.&nbsp;Piwowarzy zwykle u\u017cywaj\u0105 dro\u017cd\u017cy z izolowanych farm, co oznacza, \u017ce \u200b\u200bwszystkie ich kom\u00f3rki s\u0105 takie same.&nbsp;Pozwala to na efektywn\u0105 kontrol\u0119 procesu fermentacji.<\/p>\n\n\n\n<p>Istniej\u0105 dwa g\u0142\u00f3wne rodzaje dro\u017cd\u017cy piwowarskich: g\u00f3rne i dolne.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Dro\u017cd\u017ce g\u00f3rne \u2013 powstaj\u0105 z nich piwa g\u00f3rnej fermentacji, czyli ale.<\/li><li>Dro\u017cd\u017ce dolne \u2013 wykorzystywane do produkcji piw dolnej fermentacji, czyli lager\u00f3w.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak przebiega produkcja piwa?<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak zrobi\u0107 piwo? Pierwszy etap produkcji tego trunku to zacieranie, czyli proces aktywacji naturalnych enzym\u00f3w w dro\u017cd\u017cach. W ten spos\u00f3b skrobia ze s\u0142odu j\u0119czmiennego (lub pszenicznego) zamienia si\u0119 w cukier, kt\u00f3rego p\u00f3\u017aniej b\u0119d\u0105 potrzebowa\u0107 dro\u017cd\u017ce. Tak powstaje zacier \u2013 mieszanka wody i s\u0142odu. Proces zacierania wymaga bardzo gor\u0105cej wody, a w efekcie tego procesu otrzymujemy p\u0142yn znany jako brzeczka piwna.<\/p>\n\n\n\n<p>Kolejnym etapem jest klarowanie lub filtracja zacieru, kt\u00f3re polega na oddzieleniu wytworzonej brzeczki od ziarna przez zalanie go jeszcze wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 gor\u0105cej wody. Ma to na celu wyp\u0142ukanie wszelkich pozosta\u0142ych cukr\u00f3w. Ich zawarto\u015b\u0107 w beczce przed rozpocz\u0119ciem fermentacji nazywamy ekstraktem.<\/p>\n\n\n\n<p>Trzeci krok to warzenie, czyli gotowanie w bardzo wysokiej temperaturze, kt\u00f3re umo\u017cliwia pozbycie si\u0119 pozosta\u0142ych enzym\u00f3w i tlenu. Na tym etapie piwo zyskuje te\u017c sw\u00f3j charakter \u2013 dodaje si\u0119 do niego chmiel. Nie tylko r\u00f3wnowa\u017cy on s\u0142odko\u015b\u0107 cukru z brzeczki, ale dzia\u0142a te\u017c jako naturalny konserwant.<\/p>\n\n\n\n<p>Kolejnym etapem produkcji piwa jest fermentacja. Proces ten poprzedza si\u0119 szybkim sch\u0142odzeniem naparu i wst\u0119pnym odczytaniem jego wagi. Ten drugi krok jest wa\u017cny, bo pomaga w ustaleniu zawarto\u015bci alkoholu w piwie. Fermentacja to proces dwucz\u0119\u015bciowy:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pierwotna (burzliwa) \u2013 do piwa dodaje si\u0119 dro\u017cd\u017ce, kt\u00f3re przekszta\u0142caj\u0105 cukry w alkohol i dwutlenek w\u0119gla;<\/li><li>wt\u00f3rna (cicha) \u2013 zwana te\u017c \u201edofermentowaniem\u201d, pozwala na wyklarowanie piwa i nabranie przez nie odpowiedniego smaku i aromatu.&nbsp;&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Na tym etapie piwo jest rozlewane, tj. butelkowane, puszkowane lub beczkowane i ju\u017c prawie mo\u017cna si\u0119 nim cieszy\u0107. Pozostaje jeszcze tylko okres le\u017cakowania, kt\u00f3re tak\u017ce wp\u0142ywa na ostateczny smak trunku.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Sprawd\u017a te\u017c:<\/em><\/strong><em> <a href=\"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/jakie-sa-piwa-belgijskie\/\">Jakie s\u0105 piwa belgijskie? Chmiel, fermentacja, browar \u2013 wszystko o piwach z Belgii.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Rzecz jasna, niekt\u00f3re z tych krok\u00f3w mog\u0105 r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od receptury. Przyk\u0142adowo w niekt\u00f3rych przepisach ca\u0142kowicie pomija si\u0119 fermentacj\u0119 wt\u00f3rn\u0105 na rzecz przed\u0142u\u017conej fermentacji pierwotnej.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pyszne piwa domowe i komercyjne<\/h2>\n\n\n\n<p>Nale\u017cysz do mi\u0142o\u015bnik\u00f3w z\u0142ocistego trunku? Warto wiedzie\u0107, w jaki spos\u00f3b on powstaje i czego potrzeba do jego produkcji. Mo\u017ce pokusisz si\u0119 o produkcj\u0119 w\u0142asnego piwa? Wystarczy Ci s\u0142\u00f3d, chmiel, woda, dro\u017cd\u017ce i odrobina cierpliwo\u015bci!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dowiesz si\u0119: jaki sk\u0142ad ma piwo, co jest w piwie poza chmielem, a tak\u017ce o czym musi pami\u0119ta\u0107 rasowy piwowar. Piwo to najbardziej wszechobecny nap\u00f3j alkoholowy na \u015bwiecie.\u00a0Prawie wszystkie kraje szczyc\u0105 si\u0119 w\u0142asnymi odmianami z\u0142ocistego trunku i wprowadzaj\u0105 go na rynek nie tylko u siebie, ale i na ca\u0142ym \u015bwiecie.\u00a0Piwo to tak\u017ce najstarszy znany nap\u00f3j alkoholowy. Jednak czy wiesz, z jakich sk\u0142adnik\u00f3w ono powstaje? Dzisiaj si\u0119 tego dowiemy!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":524,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piwo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=523"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":525,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523\/revisions\/525"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}