{"id":476,"date":"2022-06-27T14:34:32","date_gmt":"2022-06-27T12:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/?p=476"},"modified":"2022-07-15T14:32:38","modified_gmt":"2022-07-15T12:32:38","slug":"wino-czerwone-slodkie-czy-polslodkie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wino-czerwone-slodkie-czy-polslodkie\/","title":{"rendered":"Wino czerwone s\u0142odkie czy p\u00f3\u0142s\u0142odkie? Jak powstaje dobre s\u0142odkie bia\u0142e wino deserowe? Dowiedz si\u0119!"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"toc_container2\" class=\"no_bullets\"><p><strong>Dowiesz si\u0119:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li>jak powstaje s\u0142odkie wino,<\/li>\n<li>kiedy zbiera\u0107 winogrona do s\u0142odkiego wina,<\/li>\n<li>a tak\u017ce jakie s\u0105 najlepsze gatunki s\u0142odkiego wina. <\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n\n\n<p>Wino \u2013 kt\u00f3\u017c z nas go nie kocha? Cho\u0107 mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce to wina wytrawne ciesz\u0105 si\u0119 najwi\u0119kszym presti\u017cem, s\u0142odkie odmiany tego trunku tak\u017ce maj\u0105 wielu sympatyk\u00f3w. \u015awietnie sprawdz\u0105 si\u0119 jako dodatek do deseru, a bia\u0142e s\u0142odkie musuj\u0105ce to niekwestionowany synonim dobrej zabawy. Dowiedz si\u0119 wi\u0119cej o s\u0142odkim winie!<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Czym w\u0142a\u015bciwie jest s\u0142odkie wino? Sekretem jest fermentacja<\/h2>\n\n\n\n<p>Nazwa \u201es\u0142odkie wino\u201d nie wprowadza w b\u0142\u0105d \u2013 w zasadzie mo\u017cna nazwa\u0107 tak ka\u017cde wino, kt\u00f3re w procesie produkcji zachowa\u0142o wysoki poziom cukru resztkowego. Poniewa\u017c trunek ten wytwarzany jest z winogron, kt\u00f3re zawieraj\u0105 naturalne cukry, metoda produkcji i wyb\u00f3r stylu przez winiarza okre\u015blaj\u0105, ile \u2013 je\u015bli w og\u00f3le \u2013 cukru resztkowego b\u0119dzie zawiera\u0142o wino, a tym samym jak b\u0119dzie ono s\u0142odkie.<\/p>\n\n\n\n<p>Sk\u0105d bierze si\u0119 cukier w winie? Cukry resztkowe powstaj\u0105 przede wszystkim z cukr\u00f3w owocowych w samych winogronach: sacharozy, fruktozy i glukozy. S\u0105 to niezb\u0119dne sk\u0142adniki w procesie fermentacji alkoholowej i zazwyczaj decyduj\u0105 o tym, jak s\u0142odkie lub wytrawne b\u0119dzie wino, kt\u00f3re trafi na Tw\u00f3j st\u00f3\u0142.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u0142odkie czy wytrawne?<\/h2>\n\n\n\n<p>Podczas produkcji wina dro\u017cd\u017ce wchodz\u0105 w reakcj\u0119 z cukrem \u2013 w ten spos\u00f3b powstaje etanol, kt\u00f3ry odpowiada za efekt, dla kt\u00f3rego ka\u017cdy z nas lubi od czasu do czasu wypi\u0107 lampk\u0119 dobrego trunku. Je\u015bli w tym procesie zostan\u0105 zu\u017cyte wszystkie cukry, powstanie wino wytrawne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Czytaj te\u017c:<\/em><\/strong><em> <a href=\"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/jakie-wino-jest-najzdrowsze-poznaj-wlasciwosci-wina\/\">Jakie wino jest najzdrowsze? Poznaj w\u0142a\u015bciwo\u015bci wina!<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Naturalne cukry winogronowe pozosta\u0142e w winie po zako\u0144czeniu fermentacji nazywane s\u0105 cukrami resztkowymi, mierzonymi w gramach na litr (g\/l). Wsp\u00f3\u0142czynnik ten mo\u017ce znacznie si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od rodzaju wina. Z regu\u0142y im dojrzalsze winogrona, tym wi\u0119cej cukru, kt\u00f3ry zostanie zmetabolizowany \u2013 i tym wy\u017csza potencjalna zawarto\u015b\u0107 alkoholu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak powstaje dobre s\u0142odkie wino z p\u00f3\u017anego zbioru?<\/h2>\n\n\n\n<p>Kluczem do produkcji s\u0142odkiego wina jest sprawienie, by po fermentacji w winie pozosta\u0142 cukier. W trakcie tego procesu do rozdrobnionego soku winogronowego dodawane s\u0105 dro\u017cd\u017ce. To w\u0142a\u015bnie one wywo\u0142uj\u0105 reakcj\u0119, w kt\u00f3rej cukry z winogron s\u0105 przekszta\u0142cane w alkohol i dwutlenek w\u0119gla. Producenci stosuj\u0105 szereg metod, by zapewni\u0107, \u017ce pewna ilo\u015b\u0107 cukru gronowego przetrwa kontakt z dro\u017cd\u017cami i wino zachowa swoj\u0105 naturaln\u0105 s\u0142odycz.<\/p>\n\n\n\n<p>Najlepsze wina s\u0142odkie powstaj\u0105 w wyniku przerwania fermentacji w odpowiednim momencie. Robi si\u0119 tak po to, by pewna ilo\u015b\u0107 cukru gronowego mog\u0142a przetrwa\u0107 ca\u0142y proces bez przekszta\u0142cania si\u0119 w alkohol i dwutlenek w\u0119gla. Ca\u0142y trik polega na tym, by winogrona by\u0142y tak s\u0142odkie, \u017ce dro\u017cd\u017ce zaczn\u0105 obumiera\u0107, zanim zd\u0105\u017c\u0105 przetworzy\u0107 ca\u0142y cukier z soku.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jakie metody zachowywania cukru wykorzystuj\u0105 winnice?<\/h2>\n\n\n\n<p>Jednym ze sposob\u00f3w koncentracji cukr\u00f3w w winogronach jest u\u017cycie owoc\u00f3w, z kt\u00f3rych wyparowa\u0142a woda. Winogrona pozostawione na winoro\u015bli przez d\u0142ugi czas zaczn\u0105 wysycha\u0107, dlatego to w\u0142a\u015bnie wina z p\u00f3\u017anego zbioru najcz\u0119\u015bciej zachowuj\u0105 s\u0142odki smak.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Czytaj te\u017c:<\/strong> <a href=\"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/cabernet-sauvignon-pinot-noir-merlot-czy-syrah-ktory-czerwony-szczep-winogron-pasuje-ci-najbardziej\/\">Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot czy Syrah? Kt\u00f3ry czerwony szczep winogron pasuje Ci najbardziej?<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Winiarze czasami uk\u0142adaj\u0105 \u015bwie\u017co zebrane, zdrowe winogrona w dobrze wentylowanych, suchych warunkach, aby doprowadzi\u0107 do parowania i wysuszenia winogron przed sam\u0105 fermentacj\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Innym rodzajem s\u0142odkich win s\u0105 te z tzw. szlachetn\u0105 ple\u015bni\u0105 (\u0142ac. botrytis cinerea). Grzyb sprawia, \u017ce na powierzchni owoc\u00f3w powstaj\u0105 malutkie otwory, przez kt\u00f3re odparowuje woda. Dzi\u0119ki temu winogrona nabieraj\u0105 smaku i aromatu, kt\u00f3ry jest niemo\u017cliwy do uzyskania przy \u201e\u015bwie\u017cych\u201d owocach.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Czym jest wino lodowe? Zmro\u017cone winogrona g\u00f3r\u0105!<\/h2>\n\n\n\n<p>Co kojarzy Ci si\u0119 z okre\u015bleniem \u201elodowe wino\u201d? Fakt, \u017ce powinno podawa\u0107 si\u0119 je sch\u0142odzone? To te\u017c, ale nie w tym tkwi sekret tego trunku. Prawdziwym powodem jest to, \u017ce winogrona u\u017cyte do produkcji tego supers\u0142odkiego wina musz\u0105 zosta\u0107 zebrane, gdy s\u0105&#8230; jeszcze zamarzni\u0119te na krzewie.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas gdy wi\u0119kszo\u015b\u0107 winogron zbiera si\u0119 p\u00f3\u017anym latem do jesieni, zbiory owoc\u00f3w na wino lodowe trwaj\u0105 w samym \u015brodku zimy.<\/p>\n\n\n\n<p>Po zebraniu winogrona s\u0105 natychmiast przewo\u017cone do winnicy, gdzie poddaje si\u0119 je przetwarzaniu. Owoce przepuszczane s\u0105 przez kruszark\u0119 do winogron, gdzie t\u0142oczy si\u0119 je do momentu wydobycia p\u0142ynu. Tylko oko\u0142o 10-20% soku w mro\u017conych winogronach jest wykorzystywane do \u015bwietnego wina lodowego, a sam w sobie jest on niezwykle s\u0142odki.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>To te\u017c pokochasz:<\/em><\/strong><em> <a href=\"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wino-musujace-czy-szampan-wytrawne-polwytrawne-czy-polslodkie-wybierz-sam\/\">Wino musuj\u0105ce czy szampan? Wytrawne, p\u00f3\u0142wytrawne czy p\u00f3\u0142s\u0142odkie? Wybierz sam!<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Aby wino mo\u017cna by\u0142o uzna\u0107 za lodowe, winogrona musz\u0105 zamarzn\u0105\u0107 na krzaku, a nie w przemys\u0142owych ch\u0142odniach. W zwi\u0105zku z tym przeznaczone na nie odmiany uprawia si\u0119 tylko w krajach o ch\u0142odniejszym klimacie, m.in. w Niemczech, Austrii czy Kanadzie.<\/p>\n\n\n\n<p>Kt\u00f3re popularne wina nale\u017c\u0105 do s\u0142odkich? Poni\u017cej znajdziesz kilka \u015bwietnych trunk\u00f3w z wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 cukru!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tokaj \u2013 w\u0119gierskie bia\u0142e wino s\u0142odkie<\/h2>\n\n\n\n<p>Tokaj to nie tylko czo\u0142owy przedstawiciel w\u0119gierskiej sztuki winiarskiej, ale tak\u017ce symbol kulturowy, kt\u00f3ry zapracowa\u0142 sobie nawet na miejsce w hymnie narodowym. Te wyj\u0105tkowe wina wytwarzane s\u0105 w regionie Tokaj w p\u00f3\u0142nocno-wschodnich W\u0119grzech, gdzie rosn\u0105 winogrona Furmint, H\u00e1rslevel\u0171 i S\u00e1rga Muskot\u00e1ly.<\/p>\n\n\n\n<p>Wina tokajskie maj\u0105 wsp\u00f3lne cechy: dobr\u0105 kwasowo\u015b\u0107, \u015bwie\u017co\u015b\u0107, r\u00f3wnowag\u0119, intensywno\u015b\u0107 i wielk\u0105 z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 aromatyczn\u0105 z esencjami kwiatowymi, wraz z nutami brzoskwi\u0144 i dojrza\u0142ych \u015bliwek. Ich smaki s\u0105 z\u0142o\u017cone, przypominaj\u0105ce mi\u00f3d, pigw\u0119, karmel i orzechy takie jak migda\u0142y i orzechy laskowe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Porto \u2013 portugalskie wino wzmacniane<\/h2>\n\n\n\n<p>Narodziny Porto si\u0119gaj\u0105 1678 roku, a dok\u0142adniej wojny dziewi\u0119cioletniej mi\u0119dzy Francj\u0105 a Angli\u0105. Brytyjskie embargo na francuskie produkty pozostawi\u0142o Angli\u0119 bez dost\u0119pu do ulubionego wina. Brytyjczycy zwr\u00f3cili si\u0119 do swoich portugalskich sojusznik\u00f3w o import win z Doliny Duero.<\/p>\n\n\n\n<p>Porto doskonale komponuje si\u0119 z sa\u0142atkami owocowymi, ciastami i s\u0142odko-gorzkimi deserami, zw\u0142aszcza czekolad\u0105, kasztanami i orzechami w\u0142oskimi. Idealnie pasuje r\u00f3wnie\u017c do ser\u00f3w ple\u015bniowych, takich jak Stilton, kt\u00f3ry by\u0142 popularnym zwie\u0144czeniem posi\u0142k\u00f3w brytyjskiej szlachty w XIX wieku.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Moscato d&#8217;Asti \u2013 jedno z najlepszych s\u0142odkich win bia\u0142ych<\/h2>\n\n\n\n<p>Moscato d&#8217;Asti to jedno z najs\u0142ynniejszych w\u0142oskich win bia\u0142ych.&nbsp;Jest produkowany g\u0142\u00f3wnie w prowincji Asti, w p\u00f3\u0142nocno-zachodniej cz\u0119\u015bci transalpejskiej oraz w mniejszych ilo\u015bciach w s\u0105siednich prowincjach Alessandria i Cuneo.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u0142odkie wino o niskiej zawarto\u015bci alkoholu Moscato d&#8217;Asti to duma narodowa, \u015bwietny dodatek do deser\u00f3w, ale tak\u017ce zaskakuj\u0105co dobre po\u0142\u0105czenie z serkiem \u015bmietankowym.&nbsp;Jego b\u0105belki s\u0105 mi\u0119kkie, nie agresywne, a s\u0142odycz delikatna.&nbsp;Wino powstaje z winogron moscato bianco (muscat).<\/p>\n\n\n\n<p>Kt\u00f3re z tych win najbardziej do Ciebie przemawia? Pozw\u00f3l sobie zaszale\u0107 i wypr\u00f3buj wszystkie z nich!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dowiesz si\u0119: jak powstaje s\u0142odkie wino, kiedy zbiera\u0107 winogrona do s\u0142odkiego wina, a tak\u017ce jakie s\u0105 najlepsze gatunki s\u0142odkiego wina. Wino \u2013 kt\u00f3\u017c z nas go nie kocha? Cho\u0107 mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce to wina wytrawne ciesz\u0105 si\u0119 najwi\u0119kszym presti\u017cem, s\u0142odkie odmiany tego trunku tak\u017ce maj\u0105 wielu sympatyk\u00f3w. \u015awietnie sprawdz\u0105 si\u0119 jako dodatek do deseru, a bia\u0142e s\u0142odkie musuj\u0105ce to niekwestionowany synonim dobrej zabawy. Dowiedz si\u0119 wi\u0119cej o s\u0142odkim winie!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":477,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=476"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/476\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":522,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/476\/revisions\/522"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}