{"id":428,"date":"2022-04-11T14:30:55","date_gmt":"2022-04-11T12:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/?p=428"},"modified":"2022-06-14T08:54:35","modified_gmt":"2022-06-14T06:54:35","slug":"duze-i-male-gorzelnie-rolnicze-poznaj-przemysl-polskich-gorzelni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/duze-i-male-gorzelnie-rolnicze-poznaj-przemysl-polskich-gorzelni\/","title":{"rendered":"Du\u017ce i ma\u0142e gorzelnie rolnicze. Poznaj przemys\u0142 polskich gorzelni."},"content":{"rendered":"\n<div id=\"toc_container2\" class=\"no_bullets\"><p><strong>Dowiesz si\u0119:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li>czym jest gorzelnia rolnicza,<\/li>\n<li>jak kszta\u0142towa\u0142o si\u0119 rolnicze gorzelnictwo,<\/li>\n<li>a tak\u017ce jak przebiega proces produkcji w\u00f3dki rolniczych gorzelniach. <\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Polskie gorzelnie rolnicze to kawa\u0142 historii. Przez kilkaset lat to w\u0142a\u015bnie one produkowa\u0142y wi\u0119kszo\u015b\u0107 alkoholu, jaki trafia\u0142 na nasz rodzimy rynek. A jak jest dzisiaj? Tradycyjne gorzelnictwo ma si\u0119 dobrze, czy te\u017c sta\u0142o si\u0119 kolejn\u0105 ofiar\u0105 dynamicznego rozwoju przemys\u0142u?&nbsp;Przekonaj si\u0119!<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Czym jest gorzelnia rolnicza?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gorzelnie rolnicze r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w swoich za\u0142o\u017ceniach od du\u017cych zak\u0142ad\u00f3w przemys\u0142owych, kt\u00f3re produkuj\u0105 alkohol na masow\u0105 skal\u0119. Najcz\u0119\u015bciej s\u0105 to niewielkie zak\u0142ady pracy, kt\u00f3re zatrudniaj\u0105 nie wi\u0119cej ni\u017c kilkana\u015bcie os\u00f3b. Gorzelnictwo \u201etradycyjne\u201d skupia si\u0119 na zaspokojeniu potrzeb lokalnego rynku i korzysta wy\u0142\u0105cznie z okolicznych sk\u0142adnik\u00f3w \u2013 zbyt szeroko zakrojona produkcja mog\u0142aby si\u0119 okaza\u0107 zwyczajnie nieop\u0142acalna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Czytaj te\u017c:<\/em><\/strong><em> <a href=\"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/alkohole-kraftowe-co-to-znaczy-czy-rzemieslniczy-alkohol-jest-premium-czy-to-zwykly-bimber\/\">Alkohole kraftowe \u2013 co to znaczy? Czy rzemie\u015blniczy alkohol jest premium, czy to zwyk\u0142y bimber?<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W tego typu zak\u0142adach alkohol etylowy wytwarza si\u0119 m.in. z ziemniak\u00f3w i zbo\u017ca. W wyniku produkcji powstaje tzw. sur\u00f3wka gorzelnicza \u2013 surowy spirytus, kt\u00f3ry zawiera ok. 92% alkoholu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wed\u0142ug Zwi\u0105zku Gorzelni Polskich gorzelnia rolnicza to zak\u0142ad, kt\u00f3ry produkuje nie wi\u0119cej ni\u017c 5 milion\u00f3w litr\u00f3w spirytusu na rok i robi to g\u0142\u00f3wnie ze zb\u00f3\u017c. Nie jest to jednak definicja, kt\u00f3ra obowi\u0105zuje w polskim prawie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Produkcja na niewielk\u0105 skal\u0119, wykorzystywanie lokalnych surowc\u00f3w&#8230; Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce gorzelnictwo rolnicze to swego rodzaju pierwowz\u00f3r wsp\u00f3\u0142czesnych zak\u0142ad\u00f3w kraftowych. Cho\u0107 jest to du\u017ce uproszczenie, zawiera w sobie ziarenko prawdy.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak przebiega proces produkcji alkoholu w gorzelni rolniczej?<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pierwszym krokiem jest rozparzanie surowca w temperaturze ok. 140\u00b0C, pod wysokim ci\u015bnieniem. W tym celu wykorzystuje si\u0119 specjalne narz\u0119dzia zwane parnikami.<\/li><li>Kolejny etap to zacieranie masy skrobiowej i mieszanie jej ze s\u0142odem j\u0119czmiennym. W ten spos\u00f3b gorzelnia uzyskuje tak zwany zacier s\u0142odki.<\/li><li>Powsta\u0142y zacier zostaje poddany fermentacji pod wp\u0142ywem dro\u017cd\u017cy. Trwa to od dw\u00f3ch do trzech dni, a\u017c do uzyskania ok. 10% alkoholu.<\/li><li>Na koniec zostaje ju\u017c tylko oddestylowanie spirytusu w specjalnym aparacie odp\u0119dowym. Ze 100 kilogram\u00f3w ziemniak\u00f3w powstaje ok. 12 litr\u00f3w alkoholu etylowego. Z takiej samej ilo\u015bci \u017cyta mo\u017cna uzyska\u0107 ju\u017c ok. 35 litr\u00f3w etanolu.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gorzelnictwo rolnicze kiedy\u015b i dzi\u015b<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jeszcze nieca\u0142e 100 lat temu w Polsce dzia\u0142a\u0142o oko\u0142o 1200 niewielkich gorzelni rolniczych. W\u00f3wczas to w\u0142a\u015bnie w ich r\u0119kach le\u017ca\u0142y spore udzia\u0142y w krajowej produkcji wyrob\u00f3w spirytusowych. Sytuacja zacz\u0119\u0142a zmienia\u0107 si\u0119 po drugiej wojnie \u015bwiatowej, kiedy tradycyjne gorzelnie zacz\u0119\u0142y by\u0107 stopniowo wypierane przez zak\u0142ady przemys\u0142owe. Ju\u017c w latach 80. XX wieku mieli\u015bmy tylko 960 rolniczych wytw\u00f3rni alkoholu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>To te\u017c warto wiedzie\u0107:<\/em><\/strong><em> <\/em><a href=\"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/polska-wodka-poznaj-marki-ktore-sa-nasze-i-sprawdz-liste-kraftowych-wodek\/\"><em>Polska w\u00f3dka. Poznaj marki, kt\u00f3re s\u0105 nasze i sprawd\u017a list\u0119 kraftowych w\u00f3dek.<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gwo\u017adziem do trumny dla bran\u017cy okaza\u0142y si\u0119 jednak zmiany ustrojowe w 1989 roku. Wprowadzenie nowych regu\u0142 gospodarczych sprawi\u0142o, \u017ce w\u0142a\u015bciciele gorzelni zacz\u0119li zamyka\u0107 swoje zak\u0142ady w zastraszaj\u0105cym tempie. Przez nieco ponad dwie dekady liczba gorzelni spad\u0142a o oko\u0142o 90% \u2013 w 2012 roku by\u0142o ju\u017c tylko nieca\u0142e 150.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dzi\u015b sytuacja gorzelni rolniczych w Polsce jest znacznie gorsza. Wypieraj\u0105 je du\u017ce zak\u0142ady przemys\u0142owe, kt\u00f3re dzia\u0142aj\u0105 nawet z kilkadziesi\u0105t razy wi\u0119ksz\u0105 wydajno\u015bci\u0105.&nbsp;Lokalni gorzelnicy nie znikn\u0119li jednak ca\u0142kowicie, a przedsi\u0119biorstwa, kt\u00f3re pozosta\u0142y na rynku, mog\u0105 liczy\u0107 na pomoc Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Poznaj histori\u0119 polskich gorzelni!<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cho\u0107 polskich tradycyjnych gorzelni nie ma ju\u017c tyle, co kiedy\u015b, nadal s\u0105 one wa\u017cn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 naszej historii. Polski przemys\u0142 rolny i produkcja napoj\u00f3w spirytusowych przez wiele lat stanowi\u0142y kluczowy element naszej gospodarki. Zainteresuj si\u0119 tematem produkcji spirytusu \u2013 by\u0107 mo\u017ce w Twojej okolicy te\u017c kiedy\u015b sta\u0142a gorzelnia rolnicza?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dowiesz si\u0119: czym jest gorzelnia rolnicza, jak kszta\u0142towa\u0142o si\u0119 rolnicze gorzelnictwo, a tak\u017ce jak przebiega proces produkcji w\u00f3dki rolniczych gorzelniach. Polskie gorzelnie rolnicze to kawa\u0142 historii. Przez kilkaset lat to w\u0142a\u015bnie one produkowa\u0142y wi\u0119kszo\u015b\u0107 alkoholu, jaki trafia\u0142 na nasz rodzimy rynek. A jak jest dzisiaj? Tradycyjne gorzelnictwo ma si\u0119 dobrze, czy te\u017c sta\u0142o si\u0119 kolejn\u0105 ofiar\u0105 dynamicznego rozwoju przemys\u0142u?&nbsp;Przekonaj si\u0119!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":429,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wodka"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=428"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":456,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions\/456"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alkohole.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}